Vin Jaune

Domaine Baud is een familiebedrijf dat al in 1742 werd opgericht en inmiddels door de 9e generatie wordt gerund. Baud maakt wijnen die de vele facetten van de Franse streek Jura goed laten zien. Baud maakt wijnen in twee stijlen. Aan de ene kant in de typerende Jura-stijl, met rijping onder een florlaag, aan de andere kant in een conventionele, Bourgondische stijl. Naast Chardonnay worden de autochtone druiven Savagnin, Poulsard en Trousseau gebruikt. De wijnen zijn gunstig geprijsd, zeker als je bedenkt dat de wijnen bijzonder lange houtrijpingen krijgen.

Deze Vin Jaune uit de Jura is is gemaakt in een 'sous voile' stijl met rijping onder een 'flor'-laag. De druiven worden eerst vergist in RVS tanks. De Savagnin rijpt in eikenhouten vaten van 228 liter. Deze vaten worden slechts gedeeltelijk gevuld en zo ontstaat er door de gisten in de lucht een ‘flor’-laag: een dun laagje gistcellen dat de wijn afsluit van de lucht en zijn typerende notige, ziltige smaak geeft. Om deze laag niet te breken, wordt het vat niet aangevuld met nieuwe wijn. De rijping duurt zo’n 7 jaar. De wijn wordt ten slotte gebotteld in een ‘Clavelin’-fles van 62 cl, typerend voor Vin Jaune.

Complexe geur met onder andere tonen van amandel, bloemen, zilt en kerrie. Bijzondere, unieke wijn met veel gelaagdheid. Uitgesproken en eigenzinnig. Rijk en krachtig. Heel lange afdronk.