Domaine de l'Enclos Chablis

Toen Pascal Bouchard enige jaren geleden zijn bedrijf verkocht, zijn de 29 hectare aan familiewijngaarden in Chablis in bezit van de familie Bouchard gebleven. Zijn zoons Romain en Damien zijn in 2015 een geheel nieuw wijnbedrijf gestart, het Domaine de l’Enclos. Ze hebben een nieuwe vinificatiekelder laten bouwen, waar Damien de scepter zwaait. Romain, die de wijngaarden beheert, is direct begonnen met de conversie van de wijngaarden naar biologische wijnbouw. En wat voor wijngaarden! Naast uitzonderlijk goede terroirs voor de ‘gewone’ Chablis, bezit het Domaine de l’Enclos diverse Premier en Grand Cru percelen.

Met een team van 12 personen wordt gewerkt aan het volstrekt biologisch produceren van prachtige Chablis-wijnen. Dus geen bestrijdingsmiddelen of kunstmest, alleen natuurlijke gisten, geen toevoegingen en zeer beperkt sulfietgebruik.

Top-Chablis van pure Chardonnay-druiven uit diverse wijngaarden met 30 jaar oude stokken. Puur, fris, wit fruit, bloemen, peer en mineraliteit en mooie, zuivere en zachte zuren.